2/3 g per 200 cc di acqua minerale naturale alla temperatura di 75/80°C . Tempo di infusione 4 min.

Tè Verde (Cina)

Sembra sia stato l'imperatore K'Hang Hsi, vissuto nel 1700, dinastia Manciu ad elevarlo al rango di tè prestigioso e a conferirgli il nome che viene comunamente tradotto come Spirali di giada primaverile. Questo tè, dall'aroma incomparabile ed intenso, cresce su due montagne della catena del che circonda il lago Taihu, nella provincia del Jangsu. Viene prodotto attualmente anche in Zhejiang, ma il migliore è considerato quello originario del Jangsu. L'acqua del lago evaporando ricopre i due monti di una nebbiolina persistente. Alberi di pesco, susino ed albicocco sono coltivati spesso vicino al tè e questa sembra conferire caratteristiche uniche al suo aroma. Il raccolto primaverile è tra il 20 di Marzo e gli inizi di Aprile: raccolta fine, gemma e due foglioline ancora non del tutto aperte, dette "lingue di passero". Lavorato a mano da abili artigiani che percorrono tutte le fasi del processo - stabilizzazione, arrotolatura,essicazione nelle tradizinali wok, con abbassamento progressivo della temperatura e perdita della umidità che portano alla fine a dare alle gemme lanuginose e alle foglioline la caratteristica forma spiraleggiante.

Da provare in abbinamento a piatti salati delicati, insalatine novelle, bocconcini di formaggio alle erbe di stagione.